Γιατί αντιδρά η σόδα ψησίματος με εσπεριδοειδή;

Όταν η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) αντιδρά με ένα εσπεριδοειδές οξύ (όπως το κιτρικό οξύ που βρίσκεται σε λεμόνια, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ), υφίσταται μια χημική αντίδραση γνωστή ως αντίδραση οξέος-βάσης. Αυτή η αντίδραση παράγει αέριο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο είναι υπεύθυνο για την αναστάτωση και τη φυσαλίδα που παρατηρείται όταν αναμιγνύεται η σόδα και τα εσπεριδοειδή.

Η συνολική χημική εξίσωση για αυτήν την αντίδραση είναι:

NAHCO3 (διττανθρακικό νάτριο) + Η + (από εσπεριδοειδή) -> CO2 (αέριο διοξειδίου του άνθρακα) + H2O (νερό) + Na + (ιόν νατρίου)

Ακολουθεί μια εξήγηση για το τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης:

1. Όταν η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) διαλύεται σε νερό, διαχωρίζεται σε ιόντα νατρίου (Na+) και δισανθρακικού ιόντων (HCO3-).

2. Το κιτρικό οξύ, όταν υπάρχει, δωρίζει ιόντα υδρογόνου (Η+) στο διάλυμα, σχηματίζοντας ιόντα υδρονίου (Η3Ο+).

3. Τα ιόντα υδρογόνου (Η+) από το εσπεριδοειδές οξύ αντιδρούν με τα ιόντα διττανθρακικού άλατος (HCO3-) από τη σόδα ψησίματος για να σχηματίσουν ανθρακικό οξύ (H2CO3).

4. Το καρβονικό οξύ είναι ασταθές και γρήγορα αποσυντίθεται σε νερό (H2O) και αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO2).

5. Το αέριο διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης είναι αυτό που προκαλεί την αναμίγματα και τα φουσκωτά που παρατηρούνται κατά την ανάμειξη της σόδα και των εσπεριδοειδών.

Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο για να δημιουργηθεί ένα φαινόμενο με άμβλυνση, όπου το παραγόμενο αέριο διοξειδίου του άνθρακα βοηθά στην αύξηση των ψημένων προϊόντων. Χρησιμοποιείται επίσης στον καθαρισμό των προϊόντων και των αποσμητικών, όπου η δράση που μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση της βρωμιάς και στην εξουδετέρωση των οσμών.