Ποια είναι η γενίκευση των λιπιδίων διαλυτότητας;
Αυτό σημαίνει ότι τα λιπίδια, που είναι μη πολικά μόρια, είναι γενικά διαλυτά σε άλλους μη πολικούς διαλύτες, όπως:
* Άλλα λιπίδια: Τα λίπη, τα έλαια, τα κεριά και η χοληστερόλη είναι όλα διαλυτά μεταξύ τους.
* Οργανικοί διαλύτες: Αυτοί περιλαμβάνουν διαλύτες όπως εξάνιο, διαιθυλαιθέρα, χλωροφόρμιο και βενζόλιο.
Από την άλλη πλευρά, τα λιπίδια είναι αδιάλυτα σε πολικούς διαλύτες όπως το νερό.
Εδώ είναι γιατί:
* πολικότητα: Τα λιπίδια αποτελούνται κυρίως από μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων, οι οποίες είναι μη πολικές. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ομοιόμορφη κατανομή των ηλεκτρονίων και καμία σημαντική διαφορά σε φορτίο σε όλο το μόριο. Οι πολικοί διαλύτες όπως το νερό, από την άλλη πλευρά, έχουν θετικό και αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιόμορφης κατανομής ηλεκτρονίων.
* Διαμοριακές δυνάμεις: Τα μη πολωτικά μόρια όπως τα λιπίδια αλληλεπιδρούν μεταξύ τους μέσω αδύναμων δυνάμεων van der Waals. Οι πολικοί διαλύτες όπως το νερό αλληλεπιδρούν μέσω ισχυρών δεσμών υδρογόνου. Αυτές οι διαφορές στις διαμοριακές δυνάμεις δυσκολεύουν να διαλυθούν τα λιπίδια στο νερό.
Συνοπτικά: Η διαλυτότητα των λιπιδίων καθορίζεται κυρίως από τη μη πολική φύση τους και από την αρχή "όπως διαλύεται". Διαλύονται εύκολα σε μη πολικούς διαλύτες, αλλά είναι αδιάλυτοι σε πολικούς διαλύτες όπως το νερό.
