Ποιο είναι το pH του αλεύρου;

Το ίδιο το αλεύρι δεν έχει συγκεκριμένο pH. Είναι ένα σύνθετο μείγμα αμύλων, πρωτεϊνών και άλλων συστατικών και το pH του μπορεί να ποικίλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες:

* Τύπος αλεύρου: Διαφορετικοί τύποι αλεύρου (σιτάρι, σίκαλη, ρύζι) έχουν διαφορετικά επίπεδα pH.

* Επεξεργασία: Η διαδικασία άλεσης και τα πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν το pH.

* Περιεχόμενο υγρασίας: Το αλεύρι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να έχει ελαφρώς υψηλότερο ρΗ.

Ωστόσο, το αλεύρι έχει γενικά ένα ελαφρώς όξινο ρΗ, που συνήθως κυμαίνεται από 5,5 έως 6,5. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι περιέχει φυσικά οξέα, όπως το φυτικό οξύ.

Σημαντική σημείωση: Το pH του αλεύρου δεν αποτελεί σημαντική ανησυχία στο ψήσιμο, καθώς είναι συνήθως μέσα στην περιοχή όπου τα περισσότερα συστατικά ψησίματος και ζυμομύκητες λειτουργούν καλά.