Ποιο υγρό θα παγώσει το πρώτο λάδι ή νερό;
* Σημείο κατάψυξης: Το νερό παγώνει στους 0 βαθμούς Κελσίου (32 βαθμούς Φαρενάιτ), ενώ τα περισσότερα έλαια έχουν σημεία κατάψυξης σημαντικά χαμηλότερα από αυτό.
* Μοριακή δομή: Τα μόρια του νερού σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολο για αυτούς να κινούνται ελεύθερα και να μεταβαίνουν σε στερεά κατάσταση. Τα έλαια, από την άλλη πλευρά, έχουν ασθενέστερες διαμοριακές δυνάμεις, επιτρέποντάς τους να παραμείνουν υγρά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Παράδειγμα: Το ελαιόλαδο, ένα κοινό λάδι μαγειρέματος, έχει σημείο κατάψυξης περίπου -6 βαθμών Κελσίου (21 βαθμούς Φαρενάιτ). Έτσι, ακόμα κι αν είναι αρκετά κρύο για να παγώσει νερό, το ελαιόλαδο θα εξακολουθεί να είναι υγρό.
