Τι είδους χημική αντίδραση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάντε ένα τριγλυκερίδιο;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα τριγλυκερίδια είναι κατασκευασμένα από:
* γλυκερόλη: Ένα αλκοόλ τριών άνθρακα με τρεις ομάδες υδροξυλίου (-OH).
* λιπαρά οξέα: Μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων με ομάδα καρβοξυλίου (-COOH) στο ένα άκρο.
* Σύνθεση αφυδάτωσης: Αυτή η αντίδραση περιλαμβάνει την απομάκρυνση ενός μορίου νερού (H₂O) για να ενταχθούν σε δύο μικρότερα μόρια μαζί.
Εδώ λειτουργεί για ένα τριγλυκερίδιο:
1. Η υδροξυλική ομάδα της γλυκερόλης αντιδρά με την καρβοξυλική ομάδα ενός λιπαρού οξέος Αυτό σχηματίζει μια σύνδεση εστέρα και απελευθερώνει ένα μόριο νερού.
2. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται για τις άλλες δύο ομάδες υδροξυλίου στη γλυκερόλη. Ο καθένας αντιδρά με διαφορετικό λιπαρό οξύ, σχηματίζοντας τρεις δεσμούς εστέρα.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τριγλυκερίδιο: Ένα μόριο μεμονωμένο μόριο γλυκερόλης που συνδέεται με τρία λιπαρά οξέα.
Βασικά σημεία:
* Η ενέργεια απαιτείται Για να συμβεί σύνθεση αφυδάτωσης.
* Η αντίστροφη αντίδραση, υδρόλυση , διασπά τα τριγλυκερίδια προσθέτοντας νερό.
