Ποιο είναι το υγρό που αναμιγνύεται με λάδι;

Δεν είναι αρκετά ακριβές να πούμε ότι ένα υγρό "αναμιγνύεται" με λάδι. Τα έλαια είναι γενικά nonpolar , που σημαίνει ότι δεν έχουν θετικό και αρνητικό τέλος όπως το νερό (που είναι polar ). Αυτή η διαφορά στην πολικότητα τους καθιστά μη αναμίξιμο , που σημαίνει ότι δεν αναμειγνύονται.

Αντί της ανάμειξης, μερικά υγρά διαλύονται σε λάδι . Αυτά είναι επίσης μη πολικά υγρά, όπως:

* Άλλα έλαια: Φυτικά έλαια, ορυκτέλαιο, κ.λπ.

* διαλύτες: Ακετόνη, τολουόλιο, κηροζίνη, βενζίνη.

* λίπη: Βούτυρο, λαρδί, κ.λπ.

Το νερό και το λάδι δεν αναμιγνύουν Επειδή τα μόρια του νερού προσελκύονται μεταξύ τους (δεσμούς υδρογόνου) και "ωθούν" τα μόρια λαδιού μακριά.

Σημαντική σημείωση: Ορισμένες ουσίες μπορούν να λειτουργήσουν ως γαλακτωματοποιητές , τα οποία βοηθούν στην προσωρινή αναστολή μικροσκοπικών σταγονιδίων πετρελαίου μέσα στο νερό, δημιουργώντας ένα μείγμα που εμφανίζεται αναμεμειγμένο, αλλά είναι στην πραγματικότητα μια προσωρινή ανάρτηση. Παραδείγματα γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνουν σαπούνι και κρόκους αυγών.