Ποια μόρια διαλύονται καλύτερα στο νερό;

Τα μόρια που διαλύονται καλύτερα στο νερό είναι πολικά μόρια . Εδώ είναι γιατί:

* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Το άτομο οξυγόνου στο νερό έχει ελαφρώς αρνητικό φορτίο, ενώ τα άτομα υδρογόνου έχουν ελαφρώς θετικό φορτίο. Αυτό δημιουργεί μια διπολική στιγμή, καθιστώντας το νερό ένα πολικό μόριο.

* "Όπως διαλύεται όπως": Τα πολικά μόρια διαλύονται καλά σε άλλους πολικούς διαλύτες και τα μη πολικά μόρια διαλύονται καλά σε μη πολικούς διαλύτες. Αυτή η αρχή είναι γνωστή ως "όπως διαλύεται όπως".

Παραδείγματα πολικών μορίων που διαλύονται καλά στο νερό:

* σάκχαρα: Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη

* αλκοόλες: Αιθανόλη, μεθανόλη

* οξέα: Οξικό οξύ, υδροχλωρικό οξύ

* άλατα: Χλωριούχο νάτριο (NaCl), βρωμιούχο κάλιο (KBR)

Γιατί αυτά τα μόρια διαλύονται καλά στο νερό;

* δεσμός υδρογόνου: Τα πολικά μόρια όπως το νερό μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με άλλα πολικά μόρια. Αυτή η ισχυρή διαμοριακή δύναμη βοηθά στη σταθεροποίηση των διαλυμένων μορίων στο νερό.

* ηλεκτροστατικές αλληλεπιδράσεις: Τα με μερικά θετικά και αρνητικά φορτία στα πολικά μόρια αλληλεπιδρούν με τα με μερικά φορτία σε μόρια νερού, οδηγώντας σε έλξη και διάλυση.

Τα μη πολικά μόρια δεν διαλύονται καλά στο νερό:

* λίπη: Έλαια, βούτυρο

* υδρογονάνθρακες: Προϊόντα πετρελαίου, βενζίνη

* Αέρια: Άζωτο, οξυγόνο

Σημείωση: Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, ορισμένα μεγαλύτερα μόρια με πολικές και μη πολικές περιοχές (όπως φωσφολιπίδια) μπορούν να σχηματίσουν δομές που τους επιτρέπουν να αλληλεπιδρούν με νερό σε κάποιο βαθμό.